みのお茶寮　師走月の献立
八寸

青身大根唐墨
干柿酒粕博多
占地花丸胡瓜松葉刺し
生子海鼠腸叩き長芋
サーモンマンゴー
抹茶カステラ
百合根温玉イクラ

「前菜・前八寸・八寸」とは

　それぞれ、「ぜんさい」「まえはっすん」「はっすん」と読みます。先付、突き出しなどと同様、献立の初めに出される肴の盛り合わせのことをいいます。 本来、日本料理には前菜というものはありません。フランス料理のように、メインになる料理が明確にある場合は、その前に食欲を増進する酒をすすめるための肴として前菜を出しますが、日本料理ではそのすべてが酒菜であり、あるいは総菜であって、いわば全部が前菜のようなものだからです。

凸版印刷株式会社　日本料理献立百科　参照