みのお茶寮　神無月の献立
先付

菊酒
柿膾　甘海老　大根　胡瓜　胡麻クリーム

「先付・突き出し・お通し」とは

　それぞれ、「さきづけ」「つきだし」「おとおし」と読みます。最初に出てくる料理のことを言います。通常は１〜３品で、少量の気のきいた料理を出します。厳密にいうと、「先付」・「突き出し」はあらかじめ献立の中に組み込まれている料理で、「お通し」は、注文をしなくても出てくる料理です。喫茶店でいえば、最初に出てくる水が「お通し」にあたります。

凸版印刷株式会社　日本料理献立百科　参照