みのお茶寮　長月の献立
八寸

おからとすっぽん煮　う玉　温玉
烏賊鯛わた酒盗和え
鰹味噌節　マリネ　オクラ　玉葱
辛子蓮根　アラレ揚げ
栗煎餅
サーモン　ピーナッツもやしレタス巻　黒酢ドレッシング
海老銀杏　みじん粉揚げ

「前菜・前八寸・八寸」とは

　それぞれ、「ぜんさい」「まえはっすん」「はっすん」と読みます。先付、突き出しなどと同様、献立の初めに出される肴の盛り合わせのことをいいます。 本来、日本料理には前菜というものはありません。フランス料理のように、メインになる料理が明確にある場合は、その前に食欲を増進する酒をすすめるための肴として前菜を出しますが、日本料理ではそのすべてが酒菜であり、あるいは総菜であって、いわば全部が前菜のようなものだからです。

凸版印刷株式会社　日本料理献立百科　参照